第十章鲁菜世家3(2/3)

最后从中选了最具权威的十名评委，涉及到每一个领域；其中餐饮协会自然让沈钱捡了便宜。

还额外增添了叶娜一份名额。她是由王家跟沈钱推荐，因为只有他们知道在场叶娜是最具备美食鉴定资格的评委。

菜肴掀开，香气顿时弥漫。盘中青红黑白的搭配吸引全场，这正是爆炒海参。乌黑色海参搭配青红辣椒，少许葱白也在里面脱颖而出。整盘菜看上去清爽醒目，芳香扑鼻。

另一盘是红烧海参，红亮的油汁呈现在洁白瓷盘，也是让人垂涎欲滴。

两盘不同味型的海参冲刺着众人期待已久的目光，方立跟那名大汉齐齐走出，面色无喜无忧。

叶娜深看着方立，她也察觉遇到了劲敌，见他淡定眼神又莫名踏实几分。

众评委迫不及待动筷，王沈清尝了两盘海参陷入沉思：“这海参怎么会在脆糯同时带着q弹？绝对不是我们酒楼发制的。”

紧随着省里一家知名海鲜总厨也尝了一口，顿时间愣住：“鲜香的口感回味无穷，这海参是鲜货发制？不可能啊，法制鲜海参必须煮透，其后在清水中至少泡制48小时，待膨胀三倍左右才算成功。这一个时辰不到，怎么可能？”

经过俩人这么一分析；众评委纷纷细嚼慢品，发现两道菜各有千秋，都几乎达到绝味。同时生出一个很纠结的问题，这两盘海参谁更胜一筹？

即便那些海鲜世家都难以分析，也难怪壮汉几人从始至终都信心满满。

就在此时一直没发言的叶娜开口：“这两盘海参只能算是美味，不能称为美食！”

她也没在意众人好奇不解的眼神，接着道：“‘美味’只局限于口感、味道，而‘美食’需要包含健康、营养、味道等多方面元素。这两盘海参恰恰只有口感、味道，没丝毫营养价值。”

沈钱本有心阻止，在他看来叶娜完全是借此出风头。但见她后面说的有模有样便放弃了。

方立跟那名壮汉皆是震惊神色，显然说中他俩烹制的秘密。

王沈清本打算反驳，见方立俩吃惊的表情生生止住。同时心中冒出一百万个问号？鲜海参是出自他家，品质好坏他比谁都清楚。况且在场都是行家，一眼就能瞧出他家海参是参中绝品‘刺参’，今天被人当面否认，他自然有一百万问号！

叶娜在众人匪夷之余解释道：“大伙儿都在好奇这两盘海参发制的神奇，在一个小时内快速发制成功，并且既软糯q弹，又鲜香持久。其实他俩是在发制时加了食用碱，‘碱’拥有破坏肌肉组织的作用，肌肉组织破坏后自然能快速吸收水分，但这样发制的海参却毫无营养。”

众人顿时醒悟，如此说来；这两盘味道绝佳的海参岂不是分毫不值。同时看叶娜的眼神也变得佩服，开始私底下议论她的身份，只是依旧是个谜团。

王沈清几人困惑中带着忐忑，问道：“究竟哪盘海参更胜一筹呢？”

叶娜指了指那盘爆炒海参：“不知大伙在品尝时有没有察觉爆炒海参有千丝万缕的醋酸，正常情况下烹制海参是禁忌放‘醋’，它不光阻止钙的吸收，还将破坏海参鲜香本味。而在这两盘海参中恰恰成为优势之处。被碱发制后的海参含有碱性钙，虽说对人体害处不大，但终究有些影响。醋恰好阻止了碱性钙的吸收，让整盘菜无丝毫营养吸收。对身体也没丝毫影响，算是一道满足口欲的减肥菜肴。所以按照健康来说，这盘爆炒海参更胜一筹。”

说到最后叶娜语气越来越不稳定，她在担心方立输掉。因为从始至终都还没明白哪盘海参是方立烧的，但又碍于公平的角度将其揭破分析。

而此时全场彻底炸开了锅，惊叹叶娜鉴定的同时又在好奇爆炒海参出自谁手。

壮汉在众人热议中向前几步，将目光投向叶娜：“你的鉴定分析能力让王某佩服，但有一点不明白，我已经将碱味全部漂尽，你是怎么尝出来的？”

叶娜见他表情也猜到几分大概，心中莫名高兴不少：“厨房除了食用碱还有什么能快速提高发制时间？这么顶级的酒楼添加剂肯定不可能，即便有也不会被你发现。再则你俩比赛是临时决定，自己肯定不会随身携带某些发制药剂。”

等她说完，方立总算开口了：“如果没意见，我现在就收钱咯！”

大汉极不服气，狠狠瞪了方立一眼：“哼！侥幸而已，你给我等着，我王辉将正式跟你宣战！”

方立拿起银行卡，将18万转到自己账户，物归原主时已经笑的合不拢嘴：“随时欢迎！切记将赌注备好！当场结清哦！”

叶娜再也遮掩不住心中窃喜，她已经想好这18万怎么花了。同时也被欢喜冲昏了头脑；上前就给方立一个熊抱。方立措不及防的一僵，她这才清醒过来，连忙羞愧的似闪电般弹开。

几个壮汉气的七窍生烟，那名壮汉将目光转向一脸兴奋的叶娜：“如果我没猜错的话你就是餐饮协会萧寂会长的外侄女，叶娜！对吗？”

叶娜听见娇躯一震，随后迅速笑道：“重要吗？反正你输了！”

他清晰的捕捉到叶娜的变化，随后淡然一笑：“受教了！后会有期！”

临走之际深深扫了眼方立，不知是在记仇，还是在怀疑他的身份。总之感觉这次有点被坑了，忽略了一个资深的美食鉴定专家，而方立对这一切肯定全明白，所以他一开始都就被套路了