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第三十九章湘菜风云1(1/2)

美味跟美女是最挑逗神经的外界因素,固然摄影师常年锻炼也没经得住诱*惑,口水照样垂涎欲滴。——《寄语》

三天后也正式进入九月,紧挨湘江流域的长沙逐渐闹腾起来,最明显的就是芙蓉区大街小巷流露着各种语言、各色游人。

芙蓉区也是唯一能证明历史遗迹的地方,这里曾是老长沙真正的商业贸易区,也是老派湘菜发源的根底之一。

不仅能感受到历史,更能感受民风,所有此次湘菜选拔就定在了这里。

位于砂子塘的体育馆也成了此次最终的赛点,将在此举行长达一个星期的擂台赛,当然这十位候选人比赛自然用不了一个星期,顶多一两天就完事儿了,剩余四天主要面对所有湘菜同僚的挑战,被挑战的自然是最后冠军,三个回合要是能将冠军干倒毫无疑问的取而代之,直到最后稳居榜首者获胜,并成为最后的湘菜传承人。

规矩定好了,地方选好了,本地餐协也逐渐忙活了,搭擂台的搭擂台,召集记者的召集记者,剩余部分还得喜迎各方厨界人士,当然最主要的那两位国际友人依旧被忽略了(也不能怪人家,怪只怪这俩儿伙计搞得太神秘了)。

九月一号赛事如约举行,首次比赛主要以传统为主,十位候选人在规定的时间内做出最具传统意义的湘菜,并讲明各菜的来历,以及特征。

近晌午;体育馆上空飘的不是激情呐喊,热烈欢呼,而是浓浓的菜香,以及众人咕噜咕噜吞咽口水的声音!

十位身穿白大褂的厨子在各自领地忙得不亦乐乎,监控将他们一举一动全部投影在各自上方大荧幕上,现场还有摄影跟踪,这差事儿对摄影师来说实在难做,美味跟美女是最挑逗神经的外界因素,固然摄影师常年锻炼也没经得住诱*惑,口水照样垂涎欲滴。

方立等人有模有样的稳坐评委席,除去他们七位特食外还有八位餐饮老古董,其中有四位是餐协派遣下来的,他们都是曾经湘菜头把手,另外四位是湖南餐饮有名的老古董,足足十五个评委,这仅仅只是坐在评委席的,鬼知道观众席还有什么高手?比方说那两位坐在最后排交头议论的国际餐协侦探,这阵容绝对空前庞大。

参赛者也明白这一点,所以全程都倍感细致,生怕被监控跟摄影师抓拍到不好一面。

十位当中最引人注意的要数三位,不论速度、气场都远胜其余七人。支撑这一切的无外乎两个原因,第一有实力,第二长得帅。在这看脸的时代他们三位显然是受益者之一,主要还有实力;在各自区域美食节享有名气,这次比赛也注定是他们三位的争霸大赛。

一切皆在预料当中,九月二日下午,评委席敲定了五晋三的厨师。聂泉、谭飞羽、苗艳洁。

聂泉,28岁,岳阳人,岳阳紧挨洞庭湖跟长江,他算是从小接触洞庭湖湘菜,以及湖北武汉菜,擅长手段前面也说过,河鲜、

湖鲜、家禽皆能下手。其后是苗艳洁,她是此次唯一的女性厨子,且具有较高颜值,27岁,湘西山区著名女厨娘,以一手家常亲民菜见长。最后就是湘江长沙的谭飞羽(跟谭延闿没任何瓜葛,单纯的同姓,如果祖辈再往上推,说不定五百年前是一家。),这位仁兄昨天刚满26,虽然年轻,不过也是久经厨房的老油条,因为他祖辈曾经就是在曹四的建乐园干活帮手之一,如今父子俩在湘江流域也算有些名气,湘江流域其中主要在长沙、衡阳、湘潭一带,而这一带当中最具代表要属长沙,前面说过,长沙是湘菜发源的重要起源之一,多少保留了曾经谭氏老味道,谭飞羽自不奇然的也学到些精髓。

三位凭借独到厨艺跟颜值担当在湘菜流域脱颖而出,当然伴随的还有三道菜,金鱼戏莲、剁椒鱼头、腊味合蒸。

谭飞羽;金鱼戏莲,

金鱼:改花刀的鱿鱼,鱿鱼上面切十字花刀+下面切凤尾花刀,汆水后鱿鱼自动卷缩就像金鱼的形状,提起中式烹饪刀法;复杂且又见功底,这两种只是几十种刀法之一)。

莲花:即是虾仁泥混鸡蛋清放抹油的小酒杯蒸制而成,然后镶嵌六粒青豆看上去类似莲蓬。

这道菜主要讲究好看,其后是味道,酸辣中透露鲜花椒的清香。难点就在刀法跟火候上,当然味道同样重要。刀法前面讲了,没功底切不出几十种五花八门的花式刀。火候也同样如此,鱿鱼虽说是软体动物,但通身上下全是一整块筋肉,手法得当;做的滑*嫩细腻且爽口,那叫好吃。做的不好,就像嚼牛板筋,咬着还硌牙。为了避免硌牙的后果厨子们掏空脑筋的想出几种对策,第一;用碱性物质打乱纤维组织,使其更具有弹性,口感。比方食粉、食用碱,小苏打。第二就是炒制时间要恰到好处。

聂泉;他做的较为简单,但简单中也透露着复杂。剁椒鱼头,对于一个生长在洞庭湖跟长江流域的土著来说,认识鱼就跟山里人认识野菜一样,但要做好吃又是另外一回事儿了。

剁椒鱼头主要吃的是味道,剁椒酱料是主角,一般都用泡红辣椒加鲜红辣椒、大蒜、姜末、泡姜下锅慢火炒制,盐味精白糖要放适量。其后是鱼头的去腥掩码处理。

苗艳洁;湘西山区的美女厨娘自然也不落后,腊味合蒸,做法很多,这位美女厨娘选的熏腊肉、熏腊肠、腊鸡、腊排骨、老豆腐垫在竹蒸笼,所有腊味摆成“卐”字形,撒上姜片蒜片、跟料酒


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