第三十九章湘菜风云1(1/2)

美味跟美女是最挑逗神经的外界因素，固然摄影师常年锻炼也没经得住诱*惑，口水照样垂涎欲滴。——《寄语》

三天后也正式进入九月，紧挨湘江流域的长沙逐渐闹腾起来，最明显的就是芙蓉区大街小巷流露着各种语言、各色游人。

芙蓉区也是唯一能证明历史遗迹的地方，这里曾是老长沙真正的商业贸易区，也是老派湘菜发源的根底之一。

不仅能感受到历史，更能感受民风，所有此次湘菜选拔就定在了这里。

位于砂子塘的体育馆也成了此次最终的赛点，将在此举行长达一个星期的擂台赛，当然这十位候选人比赛自然用不了一个星期，顶多一两天就完事儿了，剩余四天主要面对所有湘菜同僚的挑战，被挑战的自然是最后冠军，三个回合要是能将冠军干倒毫无疑问的取而代之，直到最后稳居榜首者获胜，并成为最后的湘菜传承人。

规矩定好了，地方选好了，本地餐协也逐渐忙活了，搭擂台的搭擂台，召集记者的召集记者，剩余部分还得喜迎各方厨界人士，当然最主要的那两位国际友人依旧被忽略了（也不能怪人家，怪只怪这俩儿伙计搞得太神秘了）。

九月一号赛事如约举行，首次比赛主要以传统为主，十位候选人在规定的时间内做出最具传统意义的湘菜，并讲明各菜的来历，以及特征。

近晌午；体育馆上空飘的不是激情呐喊，热烈欢呼，而是浓浓的菜香，以及众人咕噜咕噜吞咽口水的声音！

十位身穿白大褂的厨子在各自领地忙得不亦乐乎，监控将他们一举一动全部投影在各自上方大荧幕上，现场还有摄影跟踪，这差事儿对摄影师来说实在难做，美味跟美女是最挑逗神经的外界因素，固然摄影师常年锻炼也没经得住诱*惑，口水照样垂涎欲滴。

方立等人有模有样的稳坐评委席，除去他们七位特食外还有八位餐饮老古董，其中有四位是餐协派遣下来的，他们都是曾经湘菜头把手，另外四位是湖南餐饮有名的老古董，足足十五个评委，这仅仅只是坐在评委席的，鬼知道观众席还有什么高手？比方说那两位坐在最后排交头议论的国际餐协侦探，这阵容绝对空前庞大。

参赛者也明白这一点，所以全程都倍感细致，生怕被监控跟摄影师抓拍到不好一面。

十位当中最引人注意的要数三位，不论速度、气场都远胜其余七人。支撑这一切的无外乎两个原因，第一有实力，第二长得帅。在这看脸的时代他们三位显然是受益者之一，主要还有实力；在各自区域美食节享有名气，这次比赛也注定是他们三位的争霸大赛。

一切皆在预料当中，九月二日下午，评委席敲定了五晋三的厨师。聂泉、谭飞羽、苗艳洁。

聂泉，28岁，岳阳人，岳阳紧挨洞庭湖跟长江，他算是从小接触洞庭湖湘菜，以及湖北武汉菜，擅长手段前面也说过，河鲜、

湖鲜、家禽皆能下手。其后是苗艳洁，她是此次唯一的女性厨子，且具有较高颜值，27岁，湘西山区著名女厨娘，以一手家常亲民菜见长。最后就是湘江长沙的谭飞羽（跟谭延闿没任何瓜葛，单纯的同姓，如果祖辈再往上推，说不定五百年前是一家。），这位仁兄昨天刚满26，虽然年轻，不过也是久经厨房的老油条，因为他祖辈曾经就是在曹四的建乐园干活帮手之一，如今父子俩在湘江流域也算有些名气，湘江流域其中主要在长沙、衡阳、湘潭一带，而这一带当中最具代表要属长沙，前面说过，长沙是湘菜发源的重要起源之一，多少保留了曾经谭氏老味道，谭飞羽自不奇然的也学到些精髓。

三位凭借独到厨艺跟颜值担当在湘菜流域脱颖而出，当然伴随的还有三道菜，金鱼戏莲、剁椒鱼头、腊味合蒸。

谭飞羽；金鱼戏莲，

金鱼：改花刀的鱿鱼，鱿鱼上面切十字花刀+下面切凤尾花刀，汆水后鱿鱼自动卷缩就像金鱼的形状，提起中式烹饪刀法；复杂且又见功底，这两种只是几十种刀法之一）。

莲花：即是虾仁泥混鸡蛋清放抹油的小酒杯蒸制而成，然后镶嵌六粒青豆看上去类似莲蓬。

这道菜主要讲究好看，其后是味道，酸辣中透露鲜花椒的清香。难点就在刀法跟火候上，当然味道同样重要。刀法前面讲了，没功底切不出几十种五花八门的花式刀。火候也同样如此，鱿鱼虽说是软体动物，但通身上下全是一整块筋肉，手法得当；做的滑*嫩细腻且爽口，那叫好吃。做的不好，就像嚼牛板筋，咬着还硌牙。为了避免硌牙的后果厨子们掏空脑筋的想出几种对策，第一；用碱性物质打乱纤维组织，使其更具有弹性，口感。比方食粉、食用碱，小苏打。第二就是炒制时间要恰到好处。

聂泉；他做的较为简单，但简单中也透露着复杂。剁椒鱼头，对于一个生长在洞庭湖跟长江流域的土著来说，认识鱼就跟山里人认识野菜一样，但要做好吃又是另外一回事儿了。

剁椒鱼头主要吃的是味道，剁椒酱料是主角，一般都用泡红辣椒加鲜红辣椒、大蒜、姜末、泡姜下锅慢火炒制，盐味精白糖要放适量。其后是鱼头的去腥掩码处理。

苗艳洁；湘西山区的美女厨娘自然也不落后，腊味合蒸，做法很多，这位美女厨娘选的熏腊肉、熏腊肠、腊鸡、腊排骨、老豆腐垫在竹蒸笼，所有腊味摆成“卐”字形，撒上姜片蒜片、跟料酒