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第五十一章 因为它比较大(1/2)

关于菊花肉的做法,目前流传较广的有两种。

而陈尔并没有打算按照那两种方法来做。

陈尔打算结合一下两种做法,再稍加改动。

猪肉片在炒之前要先蒸熟,可以保证口感更加鲜嫩。

蒸笼里先铺上一层菊花花瓣,再把切成薄片的猪肉铺上。

蒸五分钟后取出肉片,用冷水过滤一次,放在盘子中备用。

大铁锅烧热后倒入菜籽油。

等油烧热后,把切好的姜丝蒜泥倒进去爆炒,然后放肉片。

姜蒜在锅里发出浓烈的香气,肉片一放进去,马上就被这股香气紧紧包裹住了。

陈尔手里的锅铲迅速地翻炒着。

香气越来越浓,肉香也马上出来了。

陈尔舀起一勺芡粉汁均匀地洒在锅里。

然后又翻炒了几下,才倒入新鲜的菊花花瓣。

“菊花倒进锅里后要迅速翻炒,手不能停!”

“同时也要默默在心里计算时间,来回翻炒十次,就必须放盐起锅了。”

菊花花瓣在锅里沾染了芡粉汁,变得有些粘稠,纷纷粘在了雪白的肉片上。

雪白的肉片上包裹了金黄色的花瓣,就像无意中从菊花枝头滚落下来的霜块一样,翻过几朵菊花,再跌在地上,就沾满了新鲜的菊花。

陈尔抄起铁锅,将锅里的菊花肉片倒进盘子里装着。

餐盘里还冒着丝丝的热气,菊花花瓣此刻属于半熟的状态。

色泽依然鲜嫩饱满。

陈尔很满意这个色泽。

“做这道菊花肉片的关键就在于把握。”

“菊花的花瓣不能炒得太熟。”

“太熟就会失去菊花鲜嫩的口感,颜色也不好看。香气也会跟着大大折扣。”

“但是,同样的,也不能太生。太生的菊花吃起来会有苦涩的味道,吃多了会妨碍口感。”

所以在做这道菊花肉片的时候,需要全神贯注,紧紧盯着锅里的菜。

什么时候放菊花花瓣,要翻炒多久,翻炒的力度有多大,还有火候等,都需要仔细把握。

陈尔道,“这道菜算是家常菜,大家可以自己试试,吃起来口味清新,很适合吃腻了大鱼大肉的人群。”

晴天:“这样看来,这道菜一点都不适合我们这些吃土人群……”

陈尔摇头,“吃土人群也非常适合。”

“你看,你们吃了土,肚子里就有土,再吃这道菊花肉片,然后往太阳底下一站,还能直接开一朵菊花出来。”

晴天:“……我竟然无法反驳……”

茶叶蛋入侵地球:“太可怕了,谁要长两朵菊花……”

陈尔:“……”

其他人:“……”

陈尔清了清嗓子。

“关于菊花的菜,就做到这儿了。”

“接下来主播要做的是荷花羹。”

荷花的食用历史也很悠久了。

荷花的花朵、叶子、根茎都可以食用。

今天这道荷花羹就是要把这些可以食用的部分都一网打尽。

“荷花羹不仅是要食材取自荷花,就连煮羹汤的水也要源自荷花。”

采用荷花和荷叶上的露水来烹煮羹汤,煮出来的羹汤才会花香袭人,清雅自然。

陈尔和窦一通一起把需要的莲藕、莲子、荷花花瓣、荷叶全都清洗干净。

然后又抬来一只大坛子。

陈尔拍了拍大坛子,“今天做的这道荷花羹,就不用其他的锅了,改用这只大坛子来煮。”

窦一通很好奇,摸了把坛子,仔细感觉了一下手感。

“这是瓦制品?”

“师傅,难道用坛子来做这道荷花羹,效果会更好?”

窦一通果断认为陈尔选择这样烹饪工具一定有他自己的特殊理由。

陈尔轻咳一声,“我用这个大坛子来煮荷花羹,只有一个理由。

“……因为它比较大……”

窦一通愣了愣,显然还没有反应过来。

陈尔伸手弹了一下他的脑门。

“二十个人的分量!这要多大的锅才能煮的下?”

“那不就只有用坛子了,节约时间和空间!”

窦一通竟无言以对。

把大坛子洗干净后架在灶炉上。

陈尔在旁边愉快地切着食材。

莲藕切成小块先放进坛子里,然后是剔除了莲心的莲子。

陈尔拍了拍手,把洗干净的荷花花瓣均匀地分成了两份。

一份直接动手撕成碎片,放进坛子里。

另一部分放进榨汁机榨成汁。

用来和面。

面团揉好后,再捏成一个个小丸子,也放进坛子里。

窦一通抱着荷叶过来。

“师傅,这荷叶要切不?”

陈尔看了他一眼,“荷叶不是拿来吃的。”

摘来的荷叶很大,完全可以把坛口盖住。

陈尔把荷叶都盖在坛口上,再用一根红绳系住。

然后点燃了灶火。

“炖也不用炖太久,四十分钟就行。”

陈尔准备好二十只碧绿色的小碗,在碗里倒入一小勺蜂蜜。

等荷花羹炖好后,取掉坛口的叶子。

把里面的羹汤舀出来,分别装进二十只碧绿色的小碗里。

也不用搅拌,就直接放进了食物保鲜柜里。

“这道荷花羹煮好后不必放其他多余的调味品,随便放些蜂蜜就行了。”

“蜂蜜口味清甜,很适合口感清新的荷花羹。”

至于蜂蜜放多放少,就全看个人的口味偏好了。

陈尔自己是偏好少放点蜂蜜的。

因为莲


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