第二十六章徽州博艺3(2/2)

上面油是金黄，但汤汁却是乳白，在于猪肚炖后汤自然成奶*白。

在行业有句老话，厨房的煲汤四宝：“鸡鲜、鸭香、肚白、肘稠”。这里的肚白；就是说的猪肚炖汤色泽乳白。鸡肉炖了是增鲜的；越老越鲜，鸭肉炖后是增香，也是看年限，猪肘子皮厚，富含大量胶原蛋白，炖汤自然浓稠。

反观另一侧方立的砂锅，里面装着一整个猪肚，圆鼓鼓的形态显得硕大无比。众人满是不解，早先解说分析的那人也是皱着眉头，他敢肯定早先闻到也是鸡肉跟猪肚。

但此时锅里却装着一个整的猪肚？难道是装在了猪肚里？

方立在众目之下回到擂台，而后带来一把菜刀。不懂行的人还有些恐慌，生怕他输了行凶。

当然都想多了，他举起菜刀将猪肚破开，一阵刺目的金色光芒夹杂蒸汽澎涌而出。短时间刺的让众人睁不开眼。

良久之后看客们缓过神来：“这是什么操作？做的菜都发光了？”

早先那名分析解说的人在一旁心有余悸的回道：“这是鸡肉的油渍溢出表皮，加上正午强烈太阳的折射，所以产生刺目的感觉。”

石源明直愣愣的看着方立砂锅的猪肚，此时已经露出里面的鸡肉，金黄的汤汁正慢慢往外浸。那股香味也越来越浓，最后飘满整个广场。

方立对他做了个‘请’的手势，石源明也没客气，拿过他手里的菜刀就割下一块鸡肉。入嘴后他细嚼慢品良久，鲜、香、嫩、糯钻满整个味蕾，嘴里本能开始质疑：“这是选的仔鸡？仔鸡的鲜味怎么能达到？还有独特的清香味又是如何做到的？”

方立也没隐瞒，抱着膀子在一旁逐一分析：“我用的是老母鸡汤，跟老鸭汤混合高汤，仔鸡提前扎孔用荷叶姜葱掩码，而后汆水放入猪肚让它隔绝沸水的煮炖，将老母鸡汤灌入猪肚蛮火炖煮，保证口感的滑*嫩……”

石源明越听越没脾气，从一开始他就处于下风，开锅没他惊艳，细节没他完美，最主要输在“嫩”，他选的是老母鸡，汤虽然鲜，但肉质肯定过老，人家却知道用老鸡汤，并且还掺和了老鸭汤提香，为了让香味更接近自然，还混合了荷叶的清香。从一点就可以看出方立对食材预先的把控。而这也正是石源明所缺的，自认为蹲循传统就能完美了，但却忽略了那句老话：“传统是给后人的框架，细节还需后人慢慢完善规划。”

良久之后石源明问道：“你这叫什么菜？”

“猪肚焖鸡！”

他长叹一口：“我输了！什么样的赌注你说吧！”

方立看了他一眼，没丝毫胜利的喜悦，幽幽说道：“没任何赌注，也没想过赌注。只是想说；走出去能见识更多，见识更广。厨师是一门手艺，练好一门手艺就要不停的切磋，不停的完善。并达到传承和继承文化的根本。”

这一幕让众多看客猝不及防，没想到尝了一口一口就输了？对方立那盘猪肚焖鸡更是好奇，究竟得有多好吃才能让一直高傲的“古怪石头”低头的地步？

石源明并没在乎众人的看法，而是自嘲的将目光转向方立：“你是不是很想嘲笑我？”

方立摇了摇头：“不！我是感到可惜，论食材的认知很掌握你丝毫不在我之下，但就是思维太腐朽、太传统。要是眼界放开绝对远胜于我！”

他沉默了。

眼睛直定定的望着方立，没想到如此年轻的面孔居然给他如此大的震撼。（他并不知道方立其实也近三十岁了，只怪长得嫩……）

方立见他没说话，补充道：“你要是想通了，我在合肥等你。”

说完伸手跟他一握，也算是一次友谊切磋赛。而后方立带着叶娜走出人群，消失在下午斜洒的烈日尽头，在相机的追拍下犹如披上的一层金色披风。

/book_87462/31274671.l